皮埃尔 - ÉtienneBéchamel,Béchamel的配方

时间:2019-02-06 05:14:01166网络整理admin

我的外婆,一位出色的厨师,完全知道如何制作贝夏她在许多菜肴,奶油,面疙瘩,蛋奶酥中使用它从这个基本的调料,它也实现了Nantua的酱龙虾烤或长矛quenelles,莫纳酱酿蛋智美,天鹅绒般的酱牛肉炖等在十九世纪末和二十世纪初,调味酱是基本调味料之一从六十年代开始,厨房已经发展,这是正常和积极的,更加轻盈,精致对于调味汁,果汁,它们的减少,尊重主人的味道酱汁不再存在隐藏产品,而是“揭示”它这是否意味着要忘记昨天的经典美食如果不想推迟退步,这是不可取的,那么让我们在厨房里保留昔日的美好时光随着新技术的出现,我们的母亲和我们的阿妈的烹饪与世界的开放并不矛盾我们阿妈的厨房是拒绝垃圾食品确切地说,烹饪中的决定标准是味道,味道的和谐调味酱谁有这么多喜欢我的童年值得脱颖而出,首先在家庭厨房,或许也是在小酒馆试试我的Mornay酱蘑菇食谱 Mornay酱实际上是一个带有一点奶酪奶油蛋黄的调味酱巴黎的蘑菇,莫纳酱配料四人700克巴黎蘑菇,巴氏杀菌乳,或生,整个50厘,20厘升鲜奶油,60克博福特(或县),100克黄油,二黄鸡蛋,40克面粉,粗盐,海盐,胡椒,肉豆蔻,柠檬常用设备实现黄油与20克黄油四个小圆盘直径14或15厘米(一个大的失败),预定他们冷煮牛奶在一个小锅里,熔体40克黄油,加40克面粉,用打蛋器拌匀,煮在中火三分钟,使汤汁将锅底浸入非常冷的水中,以冷却面糊逐渐将沸腾的牛奶倒在面糊上,同时搅拌在不停止搅打的情况下煮熟的调味酱,直至变稠从热量,盐,胡椒中取出,捣碎一小撮肉豆蔻从帽子上切下蘑菇用大量水冲洗蘑菇头三次并排干将每个头切成四个倾75盎司的水在一个大的锅,煮沸,加入一汤匙粗盐40克黄油,柠檬果汁,蘑菇存款居民区,隐藏5分钟在滚沸排干他们 Grate Beaufort,与调味酱混合将一半的白酱倒入焗烤盘中,撒上蘑菇在剩余的调味酱中加入20 cl的搅打奶油和两个蛋黄将蘑菇混合并倒在上面,用勺子搅拌均匀保留冷至服务时刻完成将烤箱预热至220°C,服务前半小时烤焗菜五到六分钟然后将烤箱放在烤架上,使顶部略微翘起,小心它快速移动,监控将盘子呈现在盘子上,